家有读书郎 上学为啥总带着一瓶“老干妈”

孩子们普遍反映，这道菜很辣，所以基本都不动筷。每次吃到这个菜，孩子就肯定会饿着肚子回家。

小张今年五年级了，每天上学去，他都会在书包里背上一罐“老干妈”，因为他觉得学校的午餐“淡而无味”，不好吃。

无独有偶，在宝山区第三中心小学的家长圈里，家长们正为一道“藤椒蒸鸡腿”的菜而烦恼。小赵同学的妈妈李女士说：“孩子们普遍反映，这道菜很辣，所以基本都不动筷。每次吃到这个菜，孩子就肯定会饿着肚子回家。”

俗话说，众口难调，怎样的午餐才好吃，又能符合学生这样特殊的群体需要？这是一道难题，也是学生营养午餐推进工作中挺重要的领域。

记者了解到，相关管理部门曾多次举办营养午餐大赛，鼓励各供餐机构研究口味，创新菜色。在日常的烹饪配送过程中，做了许多努力。

学生最喜欢的午餐，是什么样的？答案基本很统一：好吃。但现在的学生大多数都是独生子女，家里吃的又是小锅菜，所以如何定义“好吃”，也不容易。上海师惠商业配售中心的负责人胡经理说：“比如大多数孩子喜欢吃油炸食品，确实口感好，我们做起来也方便，但是我们安排得很少。”她说，每年午餐口味调查中，家长们最希望的是“清淡、卫生”，还有的直接写“不要油炸”，但是为了照顾到孩子的口味，一个星期也会安排一次孩子们喜欢的菜色，其余的时候，就尽量以蒸、煮、焯的做法为主。

对于学校而言，最注重的就是安全。采访中，不少校长直言不讳：“我们也希望配送公司能给学生配送好吃的鱼、虾，但是小学生不像幼儿园有保育老师，这类食品有刺，就有安全隐患，所以我们会尽量要求以鱼圆、虾丸或是不带刺的鱼类来代替。但安全之下，肯定会牺牲掉口感和好吃的食材。”

刘必秀是上海师惠商业配售中心驻杨浦小学食堂的负责人。从2009年建校负责食堂开始，她已经在这里工作了8年时间。“一二年级孩子都说好吃，到了高年级就说不好吃了。”她说，学生们讲究个新鲜感，虽然菜单每周由总公司营养师统一根据营养、材料搭配，但考虑到健康、口味等综合因素，还是很难让所有孩子“叫好又叫座”。

再如，从新鲜度上来说，为了能保证学生们吃上热气腾腾的饭菜，有条件的学校会请配送公司来学校食堂烧制午餐。杨浦小学有一个可以容纳440名学生用餐的餐厅，和教学楼以风雨长廊相连。所以每天中午45分钟的午餐时间，是孩子们最快乐和放松的时间。

但是，随着学生人数连年增长，今年学校把一楼的两间专用教室拿出来当做临时食堂：上下午上课，中午开餐。“在食堂里吃饭，能保证饭菜的新鲜和温度，最大程度保留营养，”李忠说，“虽然学生人数一再增长，但是只要有可能，学校还会尽量给学生留一个专用食堂用餐。”他说，学生在学校吃午餐，安全和健康，是两个最重要的因素。

然而在市中心大多数的学校，并没有这样的硬件条件，这些学校基本采用成品配送的形式，学生在教室里吃饭。从灶头到学生拿到盒饭，又不得不损失一部分饭菜的新鲜度。