【文化周浦】冬天吃羊肉，这一上海人的老规矩，你知道是怎么来的吗？

沪郊的羊肉做法以黄浦江为界，按红烧和白煮的不同做法分为南北两派，也就是所谓的“北红南白”。黄浦江南面的松江、奉贤、金山等地的羊肉做法以白煮羊肉为主，这原是蒙古人和哈萨克人带来的的传统吃法，很质朴，据说是受当年驻扎在松江的蒙古军队的影响，特点就是做法简易，保留了羊肉本来的鲜美风味，最好吃的是羊血汤和羊肉汤。

黄浦江北面嘉定、宝山、崇明的吃法却和苏州一样，都做红烧羊肉为主，加入了农耕文明的细腻调味。可以看出苏州式的红烧做法明显是江南汉人的改进，由于汉族人吃不惯白煮羊肉的膻味，所以又加入浓油赤酱和茴香、八角等大料来调味。

周浦羊肉

周浦羊肉据说最早始于沈庄，其历史久远。在那些爱好者口里，羊肉的每一个部位都有其独特的名称，无论久远的历史还是津津乐道的现状，都能写出一本书来。周浦的白切羊肉，烧制得非常酥软，然而却不稀烂。羊肉香而不膻，滋味绵长，蘸特制的酱料和葱花而食，如果再配上烧酒就是地道的当地吃法。大清早，吃一口羊肉，眯一口烧酒（现在也用黄酒代替），就着阳春面，很是惬意。吃货们是否早已垂涎三尺？小编已打探好周浦“最火”羊肉店路线，快去搓一顿吧。（←点击文字进入）

江桥羊肉

江桥羊肉传人朱家，世代以本帮白切羊肉谋生，清末民初在南翔地区已负盛名。民国中叶因江桥盛产湖羊，掌柜朱文彬移地江桥老镇开设羊肉小店，其烹饪的羊肉口味独特，附近其他羊肉店均不能与之匹敌，因地处江桥，称为“江桥羊肉”。江桥羊肉的特点是形好、色美、肉嫩、味鲜、食糯、无油腻味、无羊羶味。

七宝羊肉

七宝白切羊肉肥瘦比例得当，切片讲究皮酥肉香，蘸上酱油，淡淡的咸味混着羊肉的香气，愈加勾起人的食欲，再饮一口烧酒，那风味是很独特的。七宝红烧羊肉选精羊肉、冰糖、西洋参、红枣、上等酱油等，小火焖上4-6小时，质地软嫩，甜香如蜜，是上海传统名菜。

金山张桥羊肉节

据传明朝抗倭名将戚继光屯兵金山卫，当地百姓用张桥羊肉犒劳将士，还支起大锅烹煮羊肉，自此，张桥羊肉留下了“天下一品羊肉”的美称。当然，关键在于张桥家家户户自养山羊，出产的张桥羊肉品质清纯，香嫩细软，酥而不腻、味道鲜美，而且，立冬后食用羊肉能暖身体，增活力，已在食客中渐成习惯。张桥羊肉文化节不仅仅是张桥羊肉美食展示，还是一次农耕文化的展示。

松江张泽羊肉节

松江张泽羊肉是叶榭镇张泽地区村民桌上的主角。张泽羊肉节是张泽一年中的热闹时光，远近村民都会赶来会聚。张泽的全羊宴，除了烂糊羊肉、白切羊肉和红烧羊肉传统“老三样”之外，最受欢迎的，还是那道“掏羊锅”。用羊血、羊杂熬成的羊汤，在伏天内下肚，吃得个大汗淋漓，正是“食疗温补”之道。食客们觉得过瘾，享受的滋味也跟羊肉的美味一起冒了出来。烧制张泽羊肉必经木桶蒸煮，美味的诀窍也涵盖其中。

崇明白山羊文化节

崇明白山羊属长江三角洲地方羊种之一，是崇明岛特定水土条件下孕育而成的优质农产品，其肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，而三星镇正是著名的“白山羊之乡”。经国家农业部审定，崇明白山羊获得了国家“农产品地理标志”。首届崇明白山羊文化节于2012年12月15日在“白山羊之乡”三星镇开幕。举办期间，市民可到三星镇绿地农家、星育农家乐，就着崇明米白酒，品尝正宗的崇明白山羊，搭配时令蔬菜，来一次“生态进补”。

庄行“伏羊节”

沪郊有俗语“千年伏羊看庄行”，伏天吃羊肉在庄行是一个老传统，有点“反季节”的味道，吃得大汗淋漓，可以发汗排毒。近年来，这个老传统与沪郊农家旅游结合起来，形成了固定的“伏羊节”，突出鲜明的地方特色和浓郁的饮食文化氛围。每年小暑起，庄行伏羊节都会如期举行，还要举行“泥池酒”的开坛仪式，推出百桌羊宴活动。