老上海的中秋节 ——鲜肉月饼才是王道

　　每逢中秋，关于苏式和广式月饼的“战争”总是能引起一票网友的对轰，激烈情况堪比当初端午节的甜、咸粽子之争。对于土生土长的老上海们而言，“小饼如嚼月，中有酥和肉”的苏式鲜肉月饼，才是魔都人从小到大不变的记忆。

　　记忆中的鲜肉月饼

　　苏式鲜肉月饼虽然没有广式能“登大雅之堂”，但鲜肉月饼对于每个老上海而言，延绵不绝的长队，油腻的黄色油纸袋，屑屑索索掉不停的酥皮，热乎鲜美的滋味，却是一份无法取代的记忆。

　　中秋前几天，上海老字号无一例外的店门口人满为患，长队排起来总能绕上店面好几圈。排上个把小时终于挤到柜台前，看到那儿挂块牌子，“鲜肉月饼，限购四盒”，但总有阿姨爷叔挥着红钞票高喊着“来四盒!”抱着黄色油纸袋装着的鲜肉月饼挤出人群，趁着热乎一口咬下，层层酥皮入口即化，大块肉嵌在酥皮里，肉汁四溢，一不小心还会弄得自己一手油和一身屑屑，但是大口吃完的满足感，就算是个洁癖都不会在意了。

　　吃月饼当然要和家人一起品尝，但带回去还是要拿到微波炉转转，因为得趁热吃。中秋当天，一家人坐在桌前，吃着排长队“抢”回来的鲜肉月饼，这才是属于上海人的月饼节。可是现在的那些鲜肉月饼，似乎也是受到了广式的冲击，味道感觉也已经有些不似从前了，但还是有几家老字号能做到一如既往的美味。

　　尝不到不如自己做

　　比起在外抢购鲜肉月饼，还有一些吃货独爱在家自己做，比起外面有些“变味”了的月饼，在家做反而更地道。做传统的鲜肉月饼，最重要的是一层层的起酥，而做起酥需要用到的关键就是猪油。这里就教大家如何在家制作鲜肉月饼：1.在猪肉馅中拌入料酒、芝麻、香油等常规调料，拌到肉馅出现粘性就可以了。2.将面粉、猪油、砂糖、水，搓成光滑的水油皮面团。3.将猪油和面粉混合也揉成面团状，这个就是油酥面团。4.将两个面团都分成一个个小球状。5.用水油面团将油酥面团包裹起来，并用手按压将其压扁，再用擀面杖把混合后的面皮擀成圆形。6.将鲜肉馅放在面皮中央小心包起来，包好后收口处朝下放在烤盘上。7.轻轻按压烤盘上的面团使其压扁一点，压的时候千万不能太用力。8.在面团表面刷上一层蛋黄，再撒一些芝麻。9.将烤盘放入预热好的烤箱中，在180度的温度下烤20分钟左右，待表面金黄即可。

　　■TIPS:

　　1.老字号推荐：真老大房。不同于其他店家，真老大房的鲜肉月饼是半圆形的，酥皮被烤得金黄隆起，不像别家月饼那么扁平，尝起来饼皮酥脆，肉汁鲜美，一口下去唇齿留香。价格四元一个，一盒六个，买三盒送一个袋子。

　　2.老字号推荐：光明邨大酒店。与真老大房齐名的光明邨大酒店那里，基本365天都在排队，但是月饼的口味却是一如既往的正宗。现在鲜肉月饼的价格四元一个，到了9月份中秋前后是排队高峰，推荐早上七、八点钟前往购买。